1- آنتوسیانین

رنگ آنتوسیانین حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان مانند ویتامین C و E و همچنین سایر ترکیبات فنلی علاوه بر آنتوسیانین ها مانند هیدروکسی سینامات ها و کافئیک اسید است که فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی دارد و می‌توان علاوه بر استفاده از خواص آن به عنوان رنگ دهنده طبیعی غذا غالباً جهت ایجاد طیف رنگ قرمز  استفاده کرد.

رنگ به عنوان یک عامل زیبایی بخشی به مواد غذایی، هم چنین می‌تواند باعث افزایش کیفیت و ویژگی‌های حسی یک محصول شود. اغلب مصرف‌کنندگان  ابتدا  کیفیت  هر  نوع  ماده  غذایی  را به وسیله‌ی رنگ آن ارزیابی می‌نمایند در نتیجه رنگ خوراکی در کنار طعم، مزه، شکل و اندازه می‌تواند نشانی از خوب یا بد بودن کیفیت محصول باشد. رنگ خوراکی آنتوسیانین طبیعی در دو حالت پودر و مایع در مصارف مختلف برای ایجاد رنگ بنفش تیره تا قرمز مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین در صنعت لوازم آرایشی و بهداشتی، داروسازی و مکمل های ورزشی استفاده میشود.

عمده کاربردها:

صنعت نوشیدنی بی گاز/گازدار

اسموتی ها، ژله ها، نوشیدنی های پودری

شیرینی پزی و نانوایی

شیرینی و شکلات

لبنیات و بستنی

غذاهای پخته شده و اکسترود شده